PASTÉIS DE SANTA CLARA: A HISTÓRIA POR TRÁS DO DOCE DE COIMBRA
Os Pastéis de Santa Clara são um dos doces mais antigos de Coimbra. Este doce é constituído por massa fina cozida no forno, com um recheio cremoso de ovos e amêndoa picada, sem canela e sem chila, o que os distingue logo à partida de versões semelhantes noutras regiões do país. A sua forma mais comum lembra um pequeno chapéu dobrado ao meio, em meia-lua.
O nome do doce vem diretamente do Mosteiro de Santa Clara, em Coimbra, onde a receita nasceu. Era um doce fino, reservado a alturas festivas e associado às tradições que ligavam a Universidade às casas monásticas da cidade. Depois da extinção das ordens religiosas, o receituário passou para mulheres da cidade, que os vendiam de porta em porta e em mercados de rua, como a Feira dos Lázaros.
O que os torna diferentes
Ao contrário de pastéis com o mesmo nome noutras zonas do país, como em Portalegre ou Évora, onde são fritos em banha, os de Coimbra são sempre cozidos no forno, com uma massa mais leve e uma cozedura breve.
É essa combinação, mais a proporção exata entre ovos e amêndoa no recheio, que dá aos Pastéis de Santa Clara de Coimbra a identidade que os tornou um símbolo doce da cidade.
Com o levantamento histórico feito sobre o património doceiro de Coimbra, o fabrico deste doce ganhou nova vida nas últimas décadas. Hoje, é preparado seguindo receituário resultante dessa investigação histórica. Em 2019, os Pastéis de Santa Clara chegaram a estar entre os finalistas semifinalistas do concurso “7 Maravilhas Doces de Portugal”, reconhecimento que ajudou a aumentar o interesse à volta deste doce.
Nas Pastelarias Vasco da Gama, temos o orgulho de manter e recuperar estes sabores tradicionais da nossa cidade. E, por isso, temo-los diariamente nas nossas pastelarias… até que esgotem!
Perguntas frequentes
O que tem o recheio dos Pastéis de Santa Clara?
Um creme de ovos com amêndoa picada, sem canela e sem chila, ao contrário de versões de outras regiões.
Os Pastéis de Santa Clara são fritos ou cozidos?
Em Coimbra são sempre cozidos no forno. É uma das diferenças face a versões de outras cidades portuguesas, onde costumam ser fritos.
De onde vem o nome deste doce?
Do Mosteiro de Santa Clara, em Coimbra, onde a receita terá sido criada.
Onde provar Pastéis de Santa Clara em Coimbra?
Nas Pastelarias Vasco da Gama, claro está!
